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フィレ ド カナール バルバリー (バルバリー種鴨胸肉)チルド空輸 の詳細

【商品名 】バルバリー種鴨胸肉
【内容量 】約300g 
【原産国名】フランス産
【賞味期限】商品に別途記載
【保存方法】冷蔵保存(5℃以下)
【輸入者】アルカン株式会社
東京都中央区日本橋蛎殻町
【お召し上がり方】加熱してお召し上がりください。
【同梱  】冷蔵・常温品と同梱できます。

フランスで最も好まれる「バルバリー鴨」について

鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉は赤みが濃いのが特徴。 質、量とも優れていて、フランス国内の飼育鴨の約9割がこのバルバリー種の鴨です。
(それだけ人気がありポピュラーだということですね)どんな鴨料理にも適しています。
雄雌の重量差が大きく、11~12週齢で、2.4~2.8kgになるオス(カナール/canard)に対して、 メスは1.3~1.6kg前後と小ぶりでカネット(canette)と呼ばれています。

ほかに食用の鴨としては「ミュラール種鴨」フォアグラを採取した後の鴨肉で濃厚な飼料で育ったいわゆる肥育鴨、しっかりしたソースに合わせるのが定番です。「チェリーバレー種鴨」いわゆる合い鴨は、バルバリー鴨とあひるのかけ合わせの鴨肉で鴨特有の香りが薄いのですが肉質は柔らかで和食や中華にもよく合います。「シャラン種鴨」小型の鴨で、ルーアン種鴨を改良しており、シャラン地方の7軒の生産者でしか育成されていないいわゆるブランド鴨です。シャラン産鴨とは一線を画しますので表記にはご注意ください。

キュイス ド カナール バルバリー (バルバリー種鴨胸肉)の食べ方

すべての鴨料理で美味しさを発揮します。
洋風にグリル・ソテー・燻製など。基本の焼き方だけをマスターすれば、あとはソースで自在にメニューが変えられます。また、スライスして鴨鍋や鴨南蛮、治部煮、照り焼き、お雑煮もおすすめです。
≪基本の焼き方≫
解凍して室温に戻した鴨胸肉は脂身に火が通りやすいように切り込みを入れます。軽く塩・胡椒して下味を付け油を敷かずにぬるい温度から鴨の皮目の部分からじっくり火を通します。たくさんの脂が出ますので皮目にしっかり焦げ目がついたら余分な脂をキッチンぺーパーで除き、裏返します。約1分たったら、取り出しアルミホイルで包んで約5分休ませてください。ロゼ色の肉汁あふれる焼き上がりです。
いま評判の低温調理器具を使えば、先に味を調整した調味液にいれておくだけでしっとりとして美味な鴨料理ができます。

バルバリー種鴨の特徴

  • フランスの鴨の生産量の90%し占めるバルバリー鴨
  • フランスで最も好まれる鴨
  • 骨なしの胸肉で調理しやすい
  • 約300gは4人で楽しめる充分な大きさ
  • 肉質がしっかりしていて歯ごたえもある
  • 鴨特有の風味がよい意味である
  • 洋食だけでなく和風にも使い勝手よく美味しい
おすすめ利用シーン
ホームパーティー、女子会、クリスマス、誕生会(バースデー)、バレンタインデー、ホワイトデー、各種お祝い(結婚記念日・合格祝い・卒業祝い・入社祝い)キャンプ おせち

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